專訪五星酒店廚師長——周峰：對每個廚師心懷敬畏

    青島鑫江溫德姆酒店 

　　青島北部城區(qū)唯一的歐陸花園式五星級酒店。

　　位于黑龍江中路，地處城陽和李滄區(qū)交界，是連接市中心與機場的必經(jīng)之地，也是通往各高速公路的樞紐所在。

　　今天我采訪的這位學(xué)員名叫周峰

　　他就來自上方這家5A級酒店！并擔任廚師長！

　　如果你很羨慕的話......

　　我必須告訴你，想做廚師長沒有捷徑

　　1992年至今，周峰從業(yè)已有24年

　　24年如一日，每天起早貪黑的生活并不是所有人都受得了

　　所以，每年都有許多廚師轉(zhuǎn)行

周峰

　　Q：您已經(jīng)是五星級酒店的廚師長了，為什么還要來我們學(xué)校學(xué)習(xí)？

　　A：一是因為近幾年西餐發(fā)展很快，我需要不斷吸收一些新的東西才能跟上發(fā)展步伐；二是因為雖然是做西餐，但是我們畢竟是中國人，所以平時工作中有很多地方還留有一些中國人的習(xí)慣，這種習(xí)慣有時候會影響到整個西餐的口感，所以我來學(xué)習(xí)也是為了找到一種新的方法，糾正自己在平時工作中的錯誤。

　　Q：已經(jīng)上了三天課，您覺得戴廣坦老師怎么樣？

　　A：老師很不錯，非常專業(yè)。上他的課程會讓人很有啟發(fā)......非常細致嚴謹......（Amy：那老師堅持用中文講課，您有沒有覺得不方便？）他的中文非常好，我沒想到他作為一個法國人，中文能講的這么流利。他用中文講課更能方便我們的溝通，對于學(xué)員來說算是一個福利吧。

　　Q：您做廚師這么久，每天都在廚房里，會覺得枯燥嗎？

　　A：還好吧，我一開始進入這個行業(yè)也不是因為興趣，有很多時候會感覺到枯燥乏味。做了很久以后，才漸漸感受到了其中的樂趣，就相當于是日久生情吧~但是當自己完成一道菜，或者被客人夸獎之后，那種成就感就會讓你想繼續(xù)做下去。

和老師交流中

　　Q：學(xué)完這個課程回去，您會對目前酒店的部分菜色做改動嗎？

　　A：會的，這次來學(xué)習(xí)也是因為中國不像外國那樣，像很多著名的法國餐廳，他們的菜色大部分是不會變的，都是固定的。但是中國人就會想要吃到不同的菜品。其實這樣經(jīng)常改動是不好的，因為會把很多好的東西給丟掉。像這次學(xué)習(xí)法餐，老師會在菜里放很多黃油，但是根據(jù)中國人的口味來的話，我會少放一些黃油。所以主要還是想保留特色吧，換菜色但不把特色部分丟掉才最重要。

　　Q：您對于做廚師一定有許多心得吧，可以和我們分享一下嗎？

　　A：嗯......每年都有很多人加入這一行，但是每年又有90%的人選擇轉(zhuǎn)行。很多人是因為覺得看不到前景，也有很多人是覺得累。像我的話，從業(yè)24年以來，每天都是起早貪黑，一站就是站12個小時。就像你剛剛問我的，覺得上課累不累，我覺得作為一個廚師，站一整天是很正常的，更何況我們還需要不停走動，每次微信運動里我和幾位同事的步數(shù)都是在前幾。再加上酒店經(jīng)常接一些大型的西式套餐之類的，工作強度非常大。所以我覺得做這一行最重要的就是堅持。

　　天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚

　　前人留下的古語總是有各種道理

　　不去親身體會，就無法領(lǐng)悟

　　最后再分享一個洗碗中的勤勞boy：

　　小時候看媽媽在廚房里做飯的身影總是心存感激

　　長大以后在不同的餐廳品嘗美味

　　卻再也不會對做菜的那個人說聲謝謝

　　每個廚師都在努力創(chuàng)造魔法

　　把平平無奇的蔬菜變成讓人心悅的美味佳肴

　　所以，對每一位廚師心懷敬畏，這才是我們該有的姿態(tài)