主料:面粉300克,虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克 輔料:韭菜苔30克 調(diào)料:菜籽油120克,精鹽5克,胡椒面3克,雞清湯50毫升
烹制方法:
1.虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈,晾干水分,切成細絲;火腿切成細絲;韭菜苔切成段;
2.將面粉置于面板上,扒塘,鴿蛋去殼,液入塘內(nèi),拌合揉勻。用辮面杖壓成團,反復(fù)辮薄,抖上淀粉,折疊,切成細絲,抖粉,入盤;
3.鍋上火,注入水燒開,下面條,翻身撈出,用熟菜籽油(20克)挑拌;
4.鍋內(nèi)注入油,火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒,把韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻,烹入鍋內(nèi)翻炒均勻,裝盤即成。