價(jià)比黃金貴的塊菌

2008年11月29日晚，在澳門、羅馬、倫敦和阿布扎比等國(guó)際大都市，正在進(jìn)行一場(chǎng)通過(guò)衛(wèi)星轉(zhuǎn)播的白松露菌慈善拍賣會(huì)，當(dāng)年全球最大的重1.8公斤的“菌王”，成為拍賣會(huì)上最吸引眼球的主角，引來(lái)了不少富豪和名人競(jìng)拍。盡管有著金融危機(jī)的陰影，世界頂級(jí)食材白松露的競(jìng)標(biāo)仍然相當(dāng)熱烈。經(jīng)過(guò)十幾輪競(jìng)價(jià)，這棵“菌王”的價(jià)格直線攀升，最終以156萬(wàn)港元成交，平均每克價(jià)值1400元。據(jù)悉，全場(chǎng)拍賣所得的款項(xiàng)將全數(shù)捐給慈善機(jī)構(gòu)，包括澳門明愛(ài)、母親會(huì)、同善堂及澳門特殊奧運(yùn)會(huì)等。富豪大嚼價(jià)比黃金的白松露菌，而籌得的善款拿來(lái)救濟(jì)饑腸轆轆的窮人，這也是一個(gè)善果吧。

　　第二個(gè)故事是說(shuō)，拿破侖叱咤疆場(chǎng)，但家事失意，婚后無(wú)子，他手下有一名將軍卻兒女成群。拿破侖不恥下問(wèn)，得到一個(gè)秘訣——多吃松露。這個(gè)將軍說(shuō)，他在家鄉(xiāng)有一好友，發(fā)現(xiàn)家養(yǎng)母豬平時(shí)懶洋洋的，但一放到山上，母豬就精神百倍，專到橡樹下去拱土，拱出一些小黑球，就急忙吃下去，結(jié)果這頭母豬下的小豬又多又壯。農(nóng)夫開了竅，天天趕著母豬上山去找小黑球，豬也吃，人也吃，原本多年無(wú)子的農(nóng)夫，一連生了十多個(gè)孩子。將軍也如法炮制，孩子就一個(gè)接一個(gè)降生人間。拿破侖聽(tīng)后，就開始猛啃黑松露，不久之后果然見(jiàn)效。

　　拿破侖故事的真實(shí)性當(dāng)然不可考證，只是傳說(shuō)。但松露引起人們的興趣已有數(shù)千年的歷史，古埃及人大概是最早記錄松露為美食的。他們認(rèn)為松露是上天的恩賜，每當(dāng)天上打雷時(shí)，閃電觸到地面上就產(chǎn)生了松露，鵝油裹松露是當(dāng)時(shí)的頂級(jí)美食。

　　松露屬天然真菌類植物，主要生長(zhǎng)在橡樹和櫸樹下的泥土中，世界各地均有出產(chǎn)，但數(shù)量不多。頂級(jí)的白松露只出產(chǎn)在意大利和巴爾干半島的克羅地亞，故物以稀為貴。又因其深埋地下，人眼很難發(fā)現(xiàn)，尋找時(shí)要借助母豬和狗的嗅覺(jué)幫忙，得來(lái)實(shí)在費(fèi)工夫。何況，人喜歡吃松露，母豬更喜歡吃，每當(dāng)它拱出松露，主人就要與母豬展開“奪松露大戰(zhàn)”了，如手腳不麻利，那松露早已被母豬一口吃掉了。實(shí)踐中，人們更喜歡使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的松露犬，狗比豬聽(tīng)話，不會(huì)與主人爭(zhēng)奪松露。前面講的松露就是我們國(guó)家所說(shuō)的塊菌。

　　塊菌具含有人體自身不能合成的多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分，可以激發(fā)腦細(xì)胞活力，具有降血脂、防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力、養(yǎng)胃提神等藥用價(jià)值。在歐洲，塊菌是皇族貴胄和國(guó)際交往中的極品美食，以意大利“白色黃金”白塊菌和法國(guó)“黑色鉆石”黑塊菌最為矜貴，與魚子醬、鵝肝醬并稱為法國(guó)三大美食。早在1825年，法國(guó)著名美食家布里亞·薩瓦蘭在其《味覺(jué)生理學(xué)》的著作中，就夸贊塊菌是“廚房的鉆石”。法國(guó)人對(duì)鵝肝、塊菌的極度喜愛(ài)，猶如中國(guó)人之鮑魚、魚翅情節(jié)。在塊菌季節(jié)，高級(jí)的法國(guó)餐廳如果沒(méi)有幾道塊菌菜品，就像高級(jí)中國(guó)餐廳沒(méi)有了鮑魚、魚翅一般，是很沒(méi)面子的事情。

　　說(shuō)了半天，如此名貴的塊菌，好像只和西方有關(guān)，中國(guó)有沒(méi)有呀?在下可以肯定的告訴你：塊菌在我國(guó)也有出產(chǎn)，主產(chǎn)地就在咱云南!云南出產(chǎn)塊菌，以楚雄、麗江、怒江等地為多。在下認(rèn)識(shí)塊菌，還得益于幾位楚雄朋友。多年未見(jiàn)，他們卻依然紅光滿面，發(fā)黑眼亮，仿佛歲月的痕跡與他們無(wú)關(guān)。問(wèn)有何秘訣?答曰：得益于豬拱菌。把豬拱菌尋來(lái)一瞧，這不就是大名鼎鼎的塊菌嗎?友人卻很隨意地說(shuō)：有哪樣稀奇，云南可食用菌類達(dá)數(shù)百種之多，占全世界食用菌一半以上，占中國(guó)食用菌的三分之二，云南就是菌子的故鄉(xiāng)。松露在我們農(nóng)村，老母豬經(jīng)常會(huì)上山拱出來(lái)吃，老百姓也叫它豬拱菌、無(wú)糧藤果、隔山撬。