黑虎掌菌
黑虎掌菌學(xué)名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。黑虎掌野外分布區(qū)很小，我國(guó)僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。 黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛(ài)的貢品之一。歐美地區(qū)對(duì)黑虎掌菌沒(méi)有食用習(xí)慣，中國(guó)西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費(fèi)的主要地區(qū)。這種食用菌價(jià)值極高，在粵北地區(qū)有產(chǎn)，價(jià)格1000多元一斤。
外形
黑虎掌菌，菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長(zhǎng)滿(mǎn)一層纖細(xì)的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長(zhǎng)的有點(diǎn)偏。
功效
該菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽(yáng)之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌香氣之濃烈可以驅(qū)蚊避蠅，故在有些地放人們會(huì)在米面中放些黑虎掌驅(qū)蟲(chóng)。民間有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說(shuō)法。 據(jù)資料記載，黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品，對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。
食療作用
中醫(yī)認(rèn)為：黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補(bǔ)氣、治風(fēng)破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能提高人體免疫功能，有排毒、減肥、緩解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民間也用其作壯陽(yáng)之用。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
黑虎掌菌藥效：中醫(yī)認(rèn)為，其子實(shí)體有降低血中膽固醇的作用。藥用可消炎并有抗癌作用，對(duì)小白鼠肉瘤180抑制率為96.8%。
烹飪方法
黑虎掌菌的烹飪方法很多，有一款叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”很有特點(diǎn)。把用溫水發(fā)好、洗凈的黑虎掌菌切成粗絲，當(dāng)然不要忘了留下發(fā)菌的原湯，與綠豆芽、里脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，最后再淋上熟雞油。這道菜奇香無(wú)比，齒間余香的誘惑往往讓你連最后一滴湯汁都不會(huì)放過(guò)。
用黑虎掌菌煲湯也是非常不錯(cuò)的選擇，虎掌菌干后味道很濃，用它煲出的湯香氣濃烈，能減輕憂(yōu)郁和消沉，使人有輕松愉快的感覺(jué)。
用黑虎掌菌炒、煸扣、燜、調(diào)湯，將甲魚(yú)、烏雞、土雞等佐料湯，其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富。
烹炒或煲湯前先在40度左右的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后洗凈加工成絲、片、條狀等，即可烹炒，煲湯等制作成美味佳肴。
虎掌菌清湯
將虎掌菌與純水一起燉制15分鐘后,加少許精鹽即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.
虎掌菌燉草雞
將洗凈的干虎掌菌100克左右,放入燉制好的雞再燉10分鐘左右即可食用(不放味精).(也可燉排骨,鴿子等一起燉制)
雞翅虎掌菌
材料：
干虎掌菌 100克，雞翅5對(duì)、蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、 熟豬油。
做法：
1.干虎掌菌先用清水泡發(fā)，然后洗凈，放入水中焯一會(huì)，撈起瀝去水分。
2.雞翅清洗后，折為兩段放入碗內(nèi)，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和 清水少許，拌勻，腌半小時(shí)。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時(shí)，放入雞翅炸呈金黃色， 撈入小鍋內(nèi)。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開(kāi)， 移至文火上煨約一小時(shí)，待雞翅熟透，撈出擺在盤(pán)子周?chē)?，虎掌菌擺在中心。
4.將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉 勾芡。淋在虎掌菌上即成。
虎掌菌燒肉
材料：干虎掌菌100克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟 豬油、麻油、淀粉。
做法：
1.干虎掌菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長(zhǎng)。豌豆苗揀洗干凈。
2.五花肉放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入五花肉，用手勺推動(dòng)炸 成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油，將虎掌菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會(huì)兒，注入雞湯煮開(kāi)，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調(diào)開(kāi)，點(diǎn)入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。
肉汁功夫湯
材料：干黑虎掌20克，肉類(lèi)（雞肉、豬肉、牛肉或羊肉，按季節(jié)選擇即可）250克，清水1000毫升，杞子5克，桂圓10克，姜一小塊。
做法：黑虎掌用清水沖洗幾遍后加清水浸泡半小時(shí)，然后加進(jìn)洗干凈的肉類(lèi)和其它材料放燉鍋中燉三小時(shí)即可。
提示：黑虎掌燉湯，湯色紅亮，香味濃郁，喝后暖意融融，精力充沛，神采飛揚(yáng)，疲勞掃光光！要讓先生特別多喝點(diǎn)喲！
扒豬肘
材料：黑虎掌150克 豬前肘200克 油菜心50克
做法：1、將黑虎掌用溫水泡開(kāi)洗凈待用，豬肘用火燎去毛，用刀刮凈后待用。
2、鍋內(nèi)加少許明油，下入蔥、姜、大料煸出香味。加入毛湯、醬油、鹽、味精、雞精、燒開(kāi)后放入豬肘和黑虎掌，燒至豬肘軟爛將豬肘去骨后切厚片和黑虎掌一同裝盤(pán)待用。
3、起鍋上火，將燒豬肘的原湯倒入鍋中，調(diào)好味勾薄芡淋在盤(pán)中的豬肘和黑虎掌上，將油菜心清炒后圍邊即可。
特點(diǎn)：口感軟糯，味道香郁。味美可口，壯陽(yáng)補(bǔ)虛。
使用存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
2、放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨(dú)立存放。食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨(dú)貯存，以防串味。
