3月10日，記者由國(guó)家發(fā)改委和商務(wù)部獲悉，雞精標(biāo)準(zhǔn)雖然已經(jīng)實(shí)施一年多，但實(shí)施的情況并不樂(lè)觀。據(jù)了解，目前大部分的雞精企業(yè)并沒(méi)有完全使用該標(biāo)準(zhǔn)，一些專(zhuān)家甚至認(rèn)為，歷時(shí)3年、歷經(jīng)坎坷制定出的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成為一紙空文。

　　在這種情況下，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析，問(wèn)題雞精頻頻曝光，味精又不宜多吃，再加上近年來(lái)禽流感風(fēng)行對(duì)于雞精市場(chǎng)的影響，調(diào)味品行業(yè)面臨著前所未有的信任危機(jī)，而一些新的調(diào)味產(chǎn)品正在醞釀行業(yè)的第三次革命。

　　雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，雞精是復(fù)合型風(fēng)味調(diào)味料，近幾年在中國(guó)發(fā)展很快，年增長(zhǎng)率20%以上。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以前，產(chǎn)品質(zhì)量差別很大，有的甚至不含雞肉和雞肉粉。但是面對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，很多企業(yè)考慮到成本問(wèn)題和有關(guān)部門(mén)的檢查不嚴(yán)格等方面的問(wèn)題和有關(guān)部門(mén)的面對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，企業(yè)考慮成本的問(wèn)題，始終難以真正執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上，雞精標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行的原因比較集中，從四川省工商局去年底公布的數(shù)據(jù)表明，在市場(chǎng)上檢查出來(lái)的20多種不合格雞精產(chǎn)品中，主要問(wèn)題是抽檢中發(fā)現(xiàn)雞精細(xì)菌超標(biāo)、其次是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用國(guó)家禁止使用、含有致癌性和致畸性的日落黃色素；再則是雞精鮮度指標(biāo)和雞肉成分含量不合格，有些雞精竟然有異味。有很多品牌的雞精短斤少兩，還有的雞精水分超標(biāo)，最多的一種雞精不合格指標(biāo)達(dá)10項(xiàng)。而使消費(fèi)者誤以為雞精與鮮雞具有同等的營(yíng)養(yǎng)與美味。其實(shí)雞精成分中雞粉含量并不高，雞精的味道主要來(lái)自雞肉香精。

　　終極代理直殺渠道“軟肋”

　　除了產(chǎn)品更新，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，四川川野食品有限公司的負(fù)責(zé)人指出，傳統(tǒng)的味精在開(kāi)發(fā)方面設(shè)置的代理等級(jí)太多，渠道長(zhǎng)，同質(zhì)化比較嚴(yán)重，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，因此行業(yè)利潤(rùn)也有所下降，而要搶先于其他新型調(diào)味品行業(yè)來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)，新型調(diào)味品最重要的是打造“短、頻、快”的市場(chǎng)占領(lǐng)路線。所以川野在招商方面施行的是劃分區(qū)域的單級(jí)代理。

　　“我們所招商的范圍是盡量把區(qū)域市場(chǎng)劃分細(xì)化，而一個(gè)區(qū)域內(nèi)只保證一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，但是這個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商必須有實(shí)力，我們逐步對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行考核，這樣避免和傳統(tǒng)雞精、味精代理不保護(hù)所出現(xiàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

　　而業(yè)內(nèi)專(zhuān)家則認(rèn)為，原本看好的雞精市場(chǎng)的增長(zhǎng)由于遭受到禽流感和行業(yè)規(guī)范難以執(zhí)行等消極因素的影響，增長(zhǎng)緩慢，但這種新型的調(diào)味產(chǎn)品取代傳統(tǒng)的味精產(chǎn)品，仍將是一種必然趨勢(shì)。

　　健康調(diào)味品涌動(dòng)新商機(jī)

　　據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云介紹，該協(xié)會(huì)推出的“綠色工程計(jì)劃”，為一些生產(chǎn)新型調(diào)味品的企業(yè)帶來(lái)了商機(jī)，天然健康的調(diào)味品取代化學(xué)調(diào)味品將成為一種必然趨勢(shì)。記者從四川大學(xué)食品系了解到，目前越來(lái)越多的食品企業(yè)在委托他們?yōu)槠溲邪l(fā)新型調(diào)味品。同時(shí)，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等與食品相關(guān)的研究所也在積極開(kāi)發(fā)新的調(diào)味品。

　　“無(wú)論是雞精還是味精，調(diào)味品技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，而且開(kāi)發(fā)得也差不多了，很難再有更大的研發(fā)空間。要有所突破，則需要更多的技術(shù)含量，同時(shí)要獲取更多的原料來(lái)源?！彼拇ù髮W(xué)食品系賈老師指出。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)的新型調(diào)味品還很少，價(jià)格相對(duì)于雞精也比較高，但是隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，銷(xiāo)量還不錯(cuò)。比如川野食品開(kāi)發(fā)出的山珍精，不含香精色素，是由天然也生菌萃取而成，可完全替代雞精、味精，不僅能提升菜品的香味，而且能突顯菜品原有的風(fēng)味。