news.dayoo.com 2007年12月25日 10:05來源: 美食導(dǎo)報

    天氣一轉(zhuǎn)涼，對于廣州人而言，最熱門的詞匯離不開一個“補”字，而其核心也就是壯陽、滋陰。在林林總總的滋補食材中，可以挺直腰桿說話的其實并不多，更不用說所謂的“立竿見影”了。 在世界上公認(rèn)的三種美味中，除了鵝肝、魚子醬外，便是黑松露菌。這種黑乎乎的玩意幾乎成了壯陽的代名詞。當(dāng)然，其獨特的滋味更是沒法抵擋。其實，在壯陽滋陰方面有說話權(quán)的菌類多得是，像松茸菌、黃牛肝菌等，也都絕非等閑之輩。

    日前，記者在增槎路一帶發(fā)現(xiàn)廣州野生菌最齊全，也是廣州經(jīng)營野生菌最早的一家專賣點，其批發(fā)價與零售價相差甚巨。在食材成本不斷攀升的今天，開館子的甚至家庭煮婦都不妨去驗證一下。

    山珍專用湯底料———陽剛指數(shù)5 該湯料以松茸菌、羊肚菌、黑虎掌菌、美味牛肝菌等高檔野生菌類為主秘制而成，不含人工添加劑，屬于原生態(tài)的新型保健調(diào)味品系列。據(jù)了解，目前它在國內(nèi)外市場上尚屬首創(chuàng)。這種調(diào)味湯料經(jīng)過高科技提取技術(shù)，使其菌香味更為突出，而且回味持久，所以其適用面非常廣，在明顯提升食材的本味的同時，又不會有口渴的感覺。這種調(diào)味料屬于溫補型，本身就是一種天然的保健品。

    黑松露———陽剛指數(shù)5 黑松露也叫黑塊菌、無糧藤果、隔山撬、印度塊菌、豬拱菌，塊菌呈不規(guī)則球體、橢圓形，黑褐色或深咖啡色，小如豌豆，大如蘋果。它生長在地下，無莖干或藤蔓，難以被人發(fā)現(xiàn)，所以又稱為地下自然生物資源。該菌清香可口，香味濃郁且獨特，深受美食家的青睞。是大名鼎鼎的壯陽品，被譽為“國際第一名菌”、“黑鉆石”。云南貢山是黑塊菌的主要產(chǎn)地。

    松茸菌———陽剛指數(shù)5 松茸菌又名松茸蘑，被視為“食用菌之王”。其外觀呈象牙白，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，香氣撲鼻，可以做刺身，具有較高的藥用價值，具強身、益腸胃等功效。最好與山野風(fēng)味食材配搭最能出功效，也最能提升風(fēng)味。

    黃牛肝菌———陰柔指數(shù)5 黃牛肝菌學(xué)名桃紅牛肝菌，是云南省有名的野生菌，其菌體肥大，口感脆嫩，香味濃郁，聞起來有一種普洱茶的香味，最靚的呈橘黃色。經(jīng)常食用能增強人體抗逆能力。牛肝菌是世界上名貴的野生食用菌，至今無法人工培植。除食用外，尚有很好的藥用效果，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一，又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。 老人頭菌菌體肥大，肉質(zhì)潔白細嫩。對生長環(huán)境挑剔，只在海拔1500米以上的針葉林中有少量生長。它名字有趣，藥理功能也顯著，不僅補脾益腎，滋陰壯陽，口感也好一脆嫩似鮑魚，因而有“山中鮑魚”之稱。 香肉齒菌，是世界上稀有的食用菌，味美可口，香氣濃郁，大有一屋擱之滿屋飄香的美名。含有豐富的多糖，有降低膽故醇的作用。

    紅乳牛肝菌———陰柔指數(shù)5 富含高蛋白、高鈣、磷、鐵、多種氨基酸、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì),可預(yù)防腫瘤，提高人體免疫力，是婦科良藥。

    羊肚菌———陽剛指數(shù)5 羊肚菌是著名的野生食用菌，其外形似羊的肚子，故人們稱為羊肚菌，它不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而又是主治消化不良、痰多氣短的良好中藥。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定每100克干羊肚菌就含有蛋白質(zhì)24.5克。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之暈”的美稱。

    滑菇———陽剛指數(shù)5 菇蓋呈淡黃色至黃褐色，成熟期金黃色，邊緣略淡，有粘液和黃色鱗片，是一種低熱量、低脂肪的保健食品，其外觀亮麗、味道鮮美，鮮滑菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點，很受廣東人喜愛。

白牛肝菌———陽剛指數(shù)5 又稱美味牛肝菌，生長于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。